현대인의 생활 취향이 향상됨에 따라 레드 와인은 점차 사람들의 생활에서 흔한 음료가 되어가고 있습니다.레드 와인을 보관하거나 수집할 때 명심해야 할 사항이 많기 때문에 온도와 습도는 매우 중요한 요소입니다.완벽한 온도가 좋은 와인 한 병을 만든다고 합니다.이는 의심할 여지 없이 온도가 포도의 탄닌만큼 와인에 큰 영향을 미치게 만듭니다.그렇다면 온도가 와인에 미치는 영향은 무엇일까요?
행코온도와 습도가 와인에 미치는 중요한 영향 요인 5가지를 나열해 보세요.
1.포도의 성장2.와인 발효3.와인 저장고4.와인 서빙5.습기
다음과 같이 세부 사항을 확인해 봅시다:
- 1. 포도의 성장에 큰 영향을 미칩니다.
일반적으로 포도가 자라는 데 적합한 온도는 10~22°C입니다.포도 재배 기간 동안 온도가 너무 낮으면 포도의 숙성에 영향을 주어 생녹색 맛이 뚜렷해지고 신맛이 나며 결국 와인의 구조가 불균형해질 수 있습니다.심한 경우에는 포도나무가 정상적인 광합성을 하지 못하여 자랄 수 없게 됩니다.온도가 너무 높으면 와인에 함유된 당분의 숙성이 빨라지지만, 과일에 함유된 탄닌과 폴리페놀이 완전히 익지 않아 결국 알코올 함량이 높고 맛이 불균형한 와인이 된다. 거칠고 조화롭지 못한 몸.심한 경우 포도나무에 화상을 입어 사망할 수도 있습니다.또한, 포도 수확 시 온도가 갑자기 너무 낮아지면 동상이 발생하여 와인의 맛과 풍미에 영향을 줄 수 있습니다.이것이 대부분의 와인 지역이 북위와 남위 30~50° 사이에 위치한 이유입니다.
- 2. 와인 발효에 미치는 영향.
화이트 와인의 발효 온도는 보통 20~30도, 화이트 와인의 발효 온도는 보통 16~20도이다.발효 과정에서 온도가 너무 낮으면 효모의 성장과 발효가 매우 느려지거나 심지어 정지되어 미생물이 불안정해지고 오염될 수 있습니다.레드 와인의 느린 침용, 색소 추출의 어려움, 고품질의 탄닌, 폴리페놀 등으로 인해 향이 좋지 않고 가볍고 맛이 없으며 와인의 일관성이 떨어집니다.느리고 중단된 발효로 인해 수율이 낮아지고 경제적 가치도 낮아집니다.
그러나 발효 온도가 너무 높으면 효모 발효가 느리거나 중단되어 와인에 잔류 설탕이 남을 수도 있습니다.락토바실러스의 성장과 효모 독소의 형성을 유발할 수 있습니다.와인의 향을 파괴해 와인의 바디감과 레벨을 덜 복잡하게 만들고, 알코올 손실도가 높아 와인의 조화를 잃게 만든다.
- 3. 와인 저장에 미치는 영향
와인 보관에 가장 이상적인 온도는 10~15도의 일정한 온도입니다.온도의 불안정한 변화는 맛을 거칠게 만들고 와인의 품질에 영향을 줄 수 있습니다.온도가 너무 낮으면 와인이 매우 천천히 숙성되어 더 오래 기다려야 합니다.심한 경우 와인에 서리 피해가 발생하고 와인의 향과 맛이 손상될 수 있습니다.온도가 너무 높으면 숙성 기간이 빨라지고 풍부하고 섬세한 맛이 줄어들고 와인의 수명이 단축됩니다.동시에 온도가 너무 높으면 와인이 완전히 산화되어 탄닌과 폴리페놀이 과도하게 산화되어 와인의 향이 사라지고 입맛이 묽어지거나 심지어 먹을 수 없게 됩니다.행코스온도 및 습도 트랜스미터와인 저장고의 온도 변화를 즉시 모니터링할 수 있습니다.
- 4. 와인 서빙에 미치는 영향
와인을 서빙할 때 와인의 온도에 주의를 기울여 와인의 단점을 피하고 다양한 와인 스타일의 특징을 부각시키는 것이 중요합니다.온도가 너무 낮으면 와인의 아로마 방출이 억제되기 때문에 와인의 온도는 너무 낮아서는 안 됩니다. 그러나 온도가 올라가면 와인의 과일 향이 사라지지만 와인의 아로마가 향상되고 속도가 빨라집니다. 와인의 산화 반응으로 인해 탄닌이 부드러워지고 맛이 둥글고 부드러워집니다.또한 와인 온도가 올라가면 산도가 높아집니다.
레드 와인의 경우 서빙 온도가 너무 낮으면 향이 닫히고 산도가 감소하며 맛이 너무 떫은 맛이 납니다.화이트 와인의 경우 마시는 온도가 너무 낮으면 화이트 와인의 향이 닫히고 산미의 신선함이 부각되지 않으며 맛이 단조롭고 맛이 없게 됩니다.마시는 온도가 너무 높으면 알코올 맛이 부각되고, 와인의 기분 좋고 강한 향이 가려지며, 심지어 불편한 자극을 유발할 수도 있습니다.
일부 와인의 최적 서빙 온도:
1) 달콤한 스파클링 와인 : 6~8도.
2) 라이트 바디 또는 미디엄 바디 화이트 와인: 8~10도.
3) 미디엄 또는 풀바디 화이트 와인: 10~12도.
4) 로제 와인 : 10~14도.
5) 라이트 바디 또는 미디엄 바디 레드 와인 : 14~16도.
6) 미디엄 바디 이상의 레드 와인 : 16~18도.
7) 강화 와인: 16~20도.
HENGKO의온도 및 습도 센서와인의 온도를 더 잘 모니터링할 수 있습니다.
- 5. 습도가 와인에 미치는 영향
습도의 영향은 주로 코르크에 작용합니다.일반적으로 습도는 60~70% 정도가 적당하다고 생각됩니다.습도가 너무 낮으면 코르크가 말라서 밀봉 효과에 영향을 미치고 와인에 더 많은 공기가 도달하게 되어 와인의 산화 속도가 빨라지고 품질이 저하됩니다.와인이 상하지 않더라도, 마른 코르크는 병을 열 때 쉽게 부서지거나 심지어 깨질 수도 있습니다.그때는 필연적으로 많은 경멸이 술에 빠지게 되는데, 이는 조금 짜증나는 일이다.습도가 너무 높으면 좋지 않은 경우도 있습니다.코르크에는 곰팡이가 생기는 경향이 있습니다.또한, 지하실 내부에는 딱정벌레가 번식하기 쉬우며, 이 딱정벌레 모양의 이가 코르크 마개를 씹어 와인이 상하게 됩니다.
행코스온도 및 습도 트랜스미터온도와 습도 변화로 인한 와인의 문제를 해결할 수 있습니다.문의하기자세한 내용은.
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게시 시간: 2022년 9월 9일
