분자요리, 먹는 것이 보이는 것이 아니다?

분자요리란 무엇인가?

한마디로 분자요리요리법 세계의 새로운 추세입니다. 분자 요리에 대해서는 들어본 적이 없으실지 모르지만, 일본 최고의 분자 요리인 드래곤 진 딸기(Dragon Gin Strawberry)에 대해서는 조금 들어보셨을 것입니다. 가격은 RMB 800입니다. "음식의 맛을 분자 단위로 가공하여 표현하는 것, 재료의 본연의 모습을 깨뜨리고, 다시 맞추고 모양을 만드는 것, 먹는 것이 보이는 것이 아니다." -이것이 분자요리의 과학적인 원리이다.

소위 분자식품이라고 불리는 것은포도당(C6H12O6), 비타민C(C6H8O6), 구연산(C6H8O7), 말티톨(C12H24O11) 등의 식용화학물질을 조합하거나 식품소재의 분자구조를 변화시킨 후 재조합하는 것입니다. 즉, 지리적 조건, 생산량 및 기타 요인에 의해 더 이상 제한되지 않고 분자 관점에서 무한한 양의 식품을 생산할 수 있습니다. 예를 들어, 고체 식품 재료를 액체 또는 심지어 기체 식품으로 바꾸거나, 한 식품 재료의 맛과 외관이 다른 식품 재료와 유사하게 만드는 것입니다. 예: 야채로 만든 캐비어, 아이스크림 같은 감자, 크림과 치즈로 만든 계란, 생선회 초밥으로 만든 젤리, 거품이 나는 페이스트리 등.

분자요리는 왜 그렇게 비싼가요?

분자 요리는 세계에서 가장 고급스러운 요리 중 하나입니다. 초분자식품을 만드는 과정은 과학실험만큼이나 복잡하고 어렵기 때문에 가격도 매우 높습니다. 복잡하고 섬세한 생산 과정은 시간이 많이 걸리고 노동 집약적이며, 좋은 음식의 양이 적기 때문에 "먹을 수 없을 정도"입니다. 하지만 이러한 새로운 요리 방식이 사람들에게 받아들여지고 있다는 사실은 부인할 수 없습니다. 많은 요리사들이 집에서 간단하고 고급 분자 요리를 요리하는 방법을 모든 사람에게 가르치는 자신만의 분자 요리 책을 출판했습니다. 분자 요리는 겉으로 보기에는 커 보이지만 사실 조리 기술만 상대적으로 단순하며 주로 저온 슬로우 쿠킹, 거품과 무스, 액체 질소, 캡슐 등을 사용합니다.

예를 들어, 폼 무스법에서는 무스가 형성되는 것은 계면활성제에 기인합니다. 대두 레시틴은 대두에서 추출한 필수 물질입니다. 또한 인체에 필요한 지질 성분 중 하나입니다. 주로 산업계에서 유화제, 보습제, 증점제로 사용됩니다.

대두 레시틴 분자는 액체와 거품 사이에 채워져 거품 상태를 안정화시킵니다. 두부비지 혼합물을 양동이나 컵에 넣고 거품발생기 이송관의 필터 헤드를 혼합물에 넣으면 항상 많은 거품이 생성됩니다.

분자 요리 식품에 필터를 사용해야 하는 이유는 무엇입니까?

필터 헤드는 거품을 생성하는 캐리어로, 불순물을 걸러내고 깨끗한 거품을 생성합니다. 불순물이 축적되는 것을 방지하고 필터 헤드의 필터링 효과에 영향을 미치기 위해서는 사용 후 제때에 청소해야 합니다. 스테인레스 스틸 필터 헤드를 사용하는 것이 더 적합합니다. 플라스틱 소재에 비해 스테인레스 스틸은 내식성이 뛰어나고 청소가 용이하며 내 화학성이 우수합니다.

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HENGKO는 분자 요리 식품에 대한 솔루션을 공급할 수 있습니까?

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